摆成飞禽走shòu、花鸟虫鱼、山水园林等各种平面的、立体的或半立体的图案，是一种技术要求高、艺术性qiáng的拼盘形式，要求主题突出，图案新颖，形态生动，造型bī真，食用性qiáng，最能考验厨师的基本功与艺术造型能力。

    今天的花式拼盘以“禽”为主题，要求选手在一个小时，独立完成拼盘作品，而且讲究造型优美、意境雅致，还要食用性qiáng。这个环节的分数为三十分，占比赛总分的百分三十。这三十分中评委有二十分可打，十个观众品菜员手中有十分。

    时间已经过去了一半，场上的选手大都已经开始摆盘了，各自面前的水晶盘上已经堆红叠绿，选手们的构思开始在盘中慢慢呈现出来了。选手们的刀工jīng巧细腻，拼摆角度准确，色泽搭配协调，他们拼出的各种造型，五彩缤纷，惟妙惟肖，让人心旷神怡。

    1号选手陈文鸣大厨率先完成他的作品，随后其它三位大厨也先后完成了他们的作品，场上只剩下马天浩了，他还是不慌不忙，有条不紊地在码着菜。当最后他往盘上的食品刷上一层明油示意裁判他已完成时，距离环节比赛结束时间就剩两分钟了。

    五位选手的作品在台面上一字摆开，真是五彩缤纷、争奇斗艳，难分轩辕。

    评委们从拼盘的口味质感、工艺与营养、形态与色泽、创意与实用等方面来评判选手的得分。

    最先完成的1号陈文鸣大厨的作品名称是：“拂晓金jī”，只见五彩斑斓的金jī在盘中仰首打鸣，活泼有趣。他用到的材料有熟jī脯肉、金华火腿、烧鸭、jī蛋huáng、咸水虾、叉烧、jī蛋松、卤水肉水晶肘子等，热忱的陈大厨为评委们介绍着自己作品的创意和制作流程。

    2号孟建完成的作品名字为：“喜鹊报chūn”。喜鹊身体是用用醉jī丝垫底的，尾部用酸huáng瓜拼成，细尾羽用细huáng瓜丝，鸟身体用蛋huáng糕铺成，鸟的头部用切细的发菜细细簪上，翅尖则用huáng瓜皮，翅膀的第二层铺上蛋huáng糕，喜鹊的肩部用玉兰片连刀片，嘴用青椒，爪用烧jī皮剪成，huáng瓜皮做成梅枝，樱桃切片做梅花。喜鹊喧闹，鸟语花香。

    3号山奇的作品是“花开凤凰”，先用片好的海蜇头片拼出弯曲的两条凤尾，用劈开的蒜苔片做筋，煎卷切片作凤凰头部的花饰，胡萝卜、蛋白丝做尾部的细羽，身体用五香鸭脯做铺垫，西红柿连刀抿开盖面，蛋白糕、猪舌、蛋白糕分三层切片叠压拼出翅膀，冠、腿用胡萝卜镶成，大小花都是用菜卷料切成马蹄片，拼摆而成，盘边料用卷煎、火腿、腊肠、小虾铺成，草叶用青椒片、huáng瓜铺成，草地用菜松铺成。工艺复杂，用料考究，堪称鸟中之王。

    4号武思义的“荷花鸳鸯”，荷叶下用jī丝垫底，huáng瓜片拼出荷叶的上半部分，莴笋片拼出荷叶的下半部分，小荷叶用huáng瓜片铺成，荷花用蜜汁西红柿拼成，酸huáng瓜做荷梗，长草、水草用huáng瓜切连刀，双鸳鸯身体用火腿丝垫底，右边的鸳鸯用火腿做尾，莴笋覆盖身体，西红柿连刀作颈，口蘑连刀作头，眼、冠用huáng瓜，火腿、翅膀用蛋huáng拼成，左边的鸳鸯用蛋huáng糕铺身，口蘑连刀从下至上拼出鸳鸯的胸与头，眼、嘴用胡萝卜，水纹用莴笋片刻出。巧夺天工，让人只羡鸳鸯不羡仙。

    最后是5号厨师马天浩的作品“梧桐双栖”，和三号山奇一样，他也选择了凤凰为主题的花拼。他将凤凰的尾部先用huáng瓜连刀切片铺盘边一层，并在上面用蛋白糕、蛋huáng糕片层层盖上，再加以樱桃点缀，再分别用紫菜蛋huáng、jī卷、火腿卷、虾茸卷、腊肠等切片后，分层拼出孔雀的尾部，上部的细尾羽用蛋白糕丝拼成，翅膀从下到上用蛋白糕片、火腿、口蘑连刀片叠压拼成，凤凰的头部用蛋白糕片刻成摆入，嘴、眼、冠用huáng瓜皮刻制，树gān用肴肉、牛肉切片制成，叶子用青椒、红椒刻成，右边的白孔雀身、头同上。双凤jiāo映成趣，双目对视，仿佛要活起来一样.

    评委们一一观赏和点评，不时jiāo头接耳，jiāo换意见。

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