周莉亚美滋滋地把蹄花放进口中，洋洋得意地揭穿道：“哥你骗人，吃猪蹄并不能美容，只会长脂肪。不过这么好吃的猪蹄，长脂肪我也乐意！”

    作者有话要说：

    发现我写的菜谱都好家常好普通，看起来一点bī格都没有哈哈哈哈哈哈……

    第11章

    除夕这天，瑞和仅剩的两个服务员也回家过年了，厨房里除了马老板一家，就只留下两个厨师和一个切配，在其他人都欢欢喜喜准备过年的时候，他们在周立成的指导下一遍一遍地做着练习。

    小老板就负责拿双筷子，在旁边点评。再好吃的菜短时间内吃上几十遍，先不说会不会吃腻，反正吃撑是一定的。一个下午加上午的练习菜肴，直把小老板吃得生无可恋。

    为了安抚他，中午周立成就从马老板给员工们准备好的团年食材中，挑了几样，做了三个菜式出来，分别是椒麻jī、香辣炖鱼头、豌豆颠儿肉丸汤。

    看菜谱名儿其实并不稀奇，但围观了他指导的马老板等人，看出他的用料与做法与他们熟知的许多都不一样，因此周立成说这三样菜式是他自创，马老板等人都表示认同。

    椒麻jī以麻椒为主，辣椒负责提味。麻椒需现场gān炒碾碎，用这样的麻椒调制出来的料汁，味道尤其的醇正。jī选用一斤左右的开膛嫩jī，先在自制的配料水浸泡三个小时，然后下锅煮。当jī肉煮好后，关火继续让jī肉在锅中焖上一段时间后，再拿出放进放了冰块的水盆里，最后撕碎装盘，淋上麻椒料汁。冰与火的互相碰撞，造就脆嫩口感的jī皮，浸泡了料汁的jī肉麻辣咸鲜，则很是清慡软嫩。

    香辣炖鱼头周立成选用的是很常见的河鱼鱼头，对半开的鱼头先煎至两面微huáng，然后再捞出与搭配好的配料一起放入锅中。鱼头被炖得十分软烂，需得用勺子才能盛进碗里，肉质透明莹白如胶质，吃起来却像是软滑的果冻，混合着辣椒的汤汁递入口中，便像是忽然往身体里注入了一剂兴奋剂，将整个人的神经与味觉都挑动了起来。

    做肉丸汤的时候，肉馅儿是周立成剁的。他在调馅儿的时候，将准备好的所有配料一层一层全部码在上面，渐渐形成一个尖尖的小塔状后，才开始顺着同一个方向不停搅拌，搅拌途中时不时加一点自制的配料水，直至肉馅粘稠生浆方才停手；等肉丸下锅煮熟关火时，便将清洗好滤掉水分的豌豆颠儿放入锅里。厨房里准备的豌豆颠儿比市面上的大部分豌豆颠儿成熟得晚些，经过雾笼霜抚的豌豆苗，只取顶上最嫩的那一截，甫入锅中，青绿的颜色便会立时转变，像浮了一层油光。只需在热锅中烫五秒便可捞出，烫的时间过久便会变老，失去原本的口感。

    三个菜式中，小老板最喜欢的就是这道看起来最不起眼的豌豆颠儿肉丸汤。肉丸内中含劲儿，肉质细腻又弹牙，鲜嫩的豌豆颠儿吸饱了汤汁，吃起来又嫩又滑，还带着一丝清甜回甘，回味悠长。

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