思豆腐极考验刀工，就算天天练习切豆腐，所用时间也要好几年，而一般厨师在厨房里工作，老板是不允许làng费食材的，所以没个十几年时间是切不出来的。切豆腐的时候要静心、明眼、快手，心、眼、手必须达到同步。豆腐丝切得越细，刀工就越好。

    闫志qiáng切的时候，用的是抖刀法，手腕呈波làng形带动刀浅浅起伏。当所有豆腐切完，闫志qiáng将豆腐丝推入水盆里，轻轻搅动，豆腐丝便如墨一般，在水中缓慢地晕染开来，粗细均匀，根根分明，细如发丝。

    此时宋振阳正在给面团雕花。《烧尾宴食单》中有一饼，名玉露团，其具体做法没人知道，所以宋振阳做的这个玉露团，只是名字出自《烧尾宴食单》，具体做法还是他自创的。

    三道菜，都是前期功夫准备多，一旦进入最后的制作过程就很快。

    半个小时后，三人便将各自做好的菜端到了周立成面前。

    顶级餐厅的菜品，追求的是色香味俱全，三人做好的菜，外形无一不美。

    芙蓉燕菜，嫩huáng的蛋白与润白的燕窝相叠，其中浸入清亮的jī汤，再以微红的火腿丝做点缀，丝丝缕缕，色暖而明亮。燕窝在隔水蒸之前，已经浸泡过几遍jī汤，所以此时燕窝之上早已吸附了jī汤的鲜味，与嫩滑多味的jī蛋一同入口，调味适中，既咸又香，中和之下，十分柔和。

    文思豆腐的表演成分很重，很多人只看到刀工就叹为观止，但煮文思豆腐时所用的高汤才是重中之重。汤须色清如水，表层看不到半点油光，但入口要鲜，不能见半点寡淡之感。赵梦华所用的jī汤和闫志qiáng用的jī汤乃是同一锅，但做出来的味道，却别有不同，豆腐丝滑过水芡粉，入口细滑软嫩，当中以菌菇提味，以笋增鲜，再以青菜丝增色，当真是味醇绵长。

    最后出锅的是宋振阳做的玉露团，冒着热气的面点，白中带着一丝绿，熟透后呈现出一种碧玉色，富有晶莹剔透之感，其形可爱呈花型，外形如其名，乃是“玉露草”。食之口感绵软，带有蔬菜汁水的清甜，淡淡的甜而不腻，并伴有回甘。

    作者有话要说：

    “燕窝性味甘平，养胃液，滋肺yīn，润燥泽枯，生津益血，止虚嗽，虚痢，理虚膈，虚痰。病后诸虚，尤为妙品。力薄性缓，久任斯优——”《随息居饮食谱》清·佚名。

    玉露团在《烧尾宴食单》中说是雕苏，查遍了不知道咋做，我就胡诌吧orz

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    第42章

    周立成将菜品一一品尝后， 确定赵梦华三人都是有真材实料的， 留下来完全没问题。于是加上闫明达， 四人都通过了考核。

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