湿纱布或毛巾，放置一小时左右，刀切或手摘成若干个小面团。

    然后先后揉搓成直径约3公分左右的圆长条，刀切或手摘成一个个小面剂子，将这些小面剂子用小擀面杖擀成中间略厚周边较薄的饺子皮，包裹馅心，捏成月牙形或角形。

    先将冷水烧开，包成后下锅并用漏勺或者汤勺(反过来凸面朝上)顺着锅沿逆时针或顺时针划圆弧状以防饺子粘连，煮至饺子浮上水面即可(如为肉馅可在沸腾时添少许冷水再烧，反复两三次)。

    饺皮也可用烫面、油酥面或米粉制作；馅心可荤可素、可甜可咸；成熟方法也可用蒸、烙、煎、炸等、荤馅有三鲜、虾仁、蟹黄、海参、鱼肉、鸡肉、猪肉、牛肉、羊肉等，素馅双分为什锦素馅、普通素馅之类。

    饺子的特点是皮薄馅嫩，味道鲜美，形状独特，百食不厌。

    饺子的制作原料营养素种类齐全，蒸煮法保证营养较少流失，并且符合z国色香味饮食文化的内涵。

    饺子是一种历史悠久的民间吃食，深受老百姓的欢迎，民间有“好吃不过饺子”的俗语。

    每逢新春佳节，饺子更成为一种应时不可缺少的佳肴。

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