将这汤做的如此美味？”

    得到Graham这样的评价，的确是破天荒的奇事。陶筅眼前一亮，一种莫名的自豪感涌上心头。而另一边，徐芝兰却低落到了极点。

    “当然，如果涉及到秘制技法，也可不回答。”Graham知道行规。出于好奇，他很想知道答案，却也不想破了规矩。

    步悠然爽快一笑，却大方的说：“没什么不能说的。既然都是厨界同行，自然可以互作交流。”

    她轻轻舀起一碗汤汁说：“火腿骨熬汤虽鲜，但若掌握不好，的确会带有浓郁的涩味。骨头一分为二，入水小火熬制，时间要够久，待到骨髓中的油脂尽数熬出后才行，然后要将熬出的黄油悉数滤出，绝不可剩余一分。剩下的汤汁，不只不涩，还带有浓郁的鲜香，配上海带，是绝对的美味。”

    听罢，众人纷纷称赞，但Graham却面色平静，只是轻轻点了点头。随即他将目光转向了其余几道火腿菜，却缓缓问道，“今日你用火腿做了六道菜，你觉得，经你烹饪后的火腿，和其原味来比，有何不同？换句话说，火腿生吃已然口味俱佳，你的烹饪，到底是锦上添花，还是画蛇添足？”

    这问题一出，顿时引起不少中餐厨师的不满。这简直是对烹饪技法的质疑。

    “哎，你这人说话怎么……”顾明华可不管对方是何背景，上前一步就要反驳。但步悠然伸出胳膊，将他挡在了身后。

    对于挑衅者，自她上次参加电视PK赛开始，就见了不少。在她看来，恶语相加并不是上策，最有力量的回击，便是用无以伦比的味道，让对方心服口服，不得不退。

    她微微一笑，不急不缓说道：“食材蕴含的香气，需要温度来激发。经验丰富的西厨在片下火腿肉后，会将其放入温热的碟中。盘子的温度会令火腿香气缓缓释放，达到比完全生冷更佳的口味。您能说，带有温度的盘子不是依靠热量和温度，在对火腿进行烹饪么？

    中餐烹饪手法众多，但能流传的名菜，一定是根据食材特性，可将其味素尽量发挥到极致的手法。高温爆炒，锅内温度瞬间可至1100度，火腿入锅，短短几十秒，香气尽出，从色泽到口感均可达到最佳。您尝尝我这道火腿炒青椒，可有一片火腿有焦糊？这个就是爆炒的精髓，我们称之为‘火候’。”

    “就是噻。”顾明华在一旁悄悄对小徒弟说，“西方的烤箱，一般最高才300来度，那种温度下，味素流失会更高噻，哪像爆炒，瞬间锁住味道。外国人是不懂哦，让他们颠颠爆炒的锅，十之八九会炒糊哦。”

    Graham听罢，拿起叉子夹起一块青椒炒火腿，放入了口中。随着味道蔓延在嘴里，他的面部肌肉不禁瞬间僵硬了下。那是一种惊奇过后的反应。中餐炒菜，他也吃过不少，但不得不承认，这小姑娘的技法高于大部分他所见过的中餐厨师。

    可是，有些不符合常理。她只是个小姑娘啊。

    步悠然接着说：“再说蒸，这有些类似西方厨师用热盘激发火腿味道的原理。或许烹饪是相通的，只是技法不同而已。

    由于‘蒸制’更加炙烈，可满足火腿与奶酪的充分融合，因此这道火腿夹乳饼便流传已久。您问我是锦上添花，还是画蛇添足？我只能说，我的菜是‘恰到好处’。少一分不够，多一分则过。我们厨师，追求的，就是这种恰到好处的完美。f”

    步悠然徐徐说完这番话，几秒钟后，大厅内响彻起了热烈掌声。

    Graham微微一笑，他是个不按常理出牌的制片人。他制作节目的特点一直都是真实，却标新立异，充满热点。此刻他微眯双眼，迅速估量着步悠然的价值和缺点，仿佛嗅到了不同寻常的味道。

    在他眼里，步悠然的确特殊，也拥有不错厨艺，但弱势也极为明显。

    后厨就是个江湖，她能像行政总厨一样，管理好一个团队吗？行政总厨的性格很大程度会决定菜品质量。女性加年轻，的确标新立异，但掌握不好，也会成为毁掉节目的槽点。换句话说，一颗炸雷，炸好了可以引爆全场，炸不好，那就是毁掉整个节目。

    ‘危险的选择’。Graham在心中迅速定位……

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