秦朔愣了愣，这他还真的被问到了。

    作为地地道道的怀江人，两地火锅的区别，他还真不是清楚。

    毕竟……

    作为一个怀江人，谁没事会跑去府洲那边吃火锅啊？

    “可能……我们这边火锅会放很多花椒吧？”

    秦朔看着红汤上漂浮的花椒和辣椒，犹豫了几秒，一脸不确定地回答道。

    府洲香辣，怀江麻辣，他大致就记得这个点。

    至于其他的区别——

    就在这时，两人旁边传来不满的高呼：

    “喂，你这小子怎么回事？！这么关键的时候掉链子？！”

    是火锅店的老板。

    他端着一个大大的铁托盘，上边放着一小碟一小碟分好的半份菜。

    “你不是怀江人吧？实在是丢脸，你小女朋友都比你懂！”

    (“不是女朋友……”夏招摇下意识澄清着，不过声音立刻被老板给盖了过去。)

    “府洲、怀江火锅的区别怎么可能是花椒？”

    夏招摇和秦朔对视了一眼，一时间没弄明白老板在说什么。

    “锅底啊，当然是锅底——火锅的灵魂是锅底啊！”

    老板看起来好像很生气。

    于是，两人默默把菜碟放下来，乖乖坐好。

    “别看全是辣味的，府洲火锅的锅底，那和咱们怀江就不是一路……”

    “府洲火锅的灵魂是郸县豆瓣，怀江火锅的灵魂是牛油。”

    看来是真的气极了。

    老板铛铛敲了敲锅边，旋即飞快缩回手——这铁锅边缘还是很烫手的。

    “正宗的怀江老火锅绝对是纯牛油炒出来的，牛油锅底，这就是咱们怀江火锅的标志。”

    “当然了，牛油锅底不是说直接丢进去，那是要先炒制一下的。”

    老板颇为自豪地拍了拍胸口，得意洋洋地看着两人说道。

    “牛油、豆瓣、干辣椒、白酒、醪糟、姜葱蒜……还有每种香料的比例、下锅的顺序，时间、成色，那都是商业机密。比如说我们店的配方，那就是从我太爷爷那辈传下来的了，传到我这里都是第四代了。你们出了这个门，全怀江找不到第二个和我们这里一样的味道。”

    “呃，可我看……网上不是有很多DIY配方——”夏招摇小心翼翼地举手，好奇的问道。

    网络搜索是个好东西，作为互联网时代的新生儿，她可不好糊弄。

    “配方，光配方有什么用——”

    老板不屑地哼了一声，摆了摆手回答道。

    “火候、比例，还有成色翻转，这些东西才是关键。”

    “举个很简单的例子，就光油温来说，低了炒不出辣椒香，高了炒糊了，就一股子苦味儿——”

    说到这里，老板似乎来了兴致，直接在两人的桌子边做了下来。

    “我看你们两个，完全不懂得怎么吃火锅的哟——”

    “对啊。”

    “其实……呃，是。”

    夏招摇理直气壮地点了点头。

    秦朔似乎想反驳，但碍于老板气势，还是憋了回去。

    “来来，你们先挨个烫着吃，边吃我边给你们两个好好上一节课。”

    老板瞪了一眼秦朔，蒲扇般的大手拍了下他肩膀。

    “尤其是你，你勒个娃儿好好听、好好记！”

    “莫以后在外头臊我们怀江的皮——”

    “噢，好——”

    秦朔冷不防差点没被拍桌子上。

    他苦笑着揉了揉肩膀，点头答应着火锅店老板

    另一边，夏招摇倒是格外开心，两只眼睛眯成了两弯月牙。

    看秦朔吃瘪，简直比白嫖一顿火锅还开心。

    “质量好的牛油，增香提味还不腻——”

    老板拿起长长的火锅筷，夹了两片毛肚放到翻滚的红锅中，一边解释道。

    “中医说，牛油可以补五脏、益气血。不过那些是火锅协会的事。”

    “要我来说啊，最重要的就是牛油锅涮出来的菜，那肯定是裹得有牛油香气的，尝尝——”

    西餐中的牛排分成，全生、一分熟、三分熟、五分熟、七分熟、全熟。

    不过怀江人在毛肚方面的原则似乎都是统一的：

    “七上八下”刚刚好。

    “烫毛肚要注意，要么5、6秒，怕没熟就烫个8-15秒。”

    老板一边给秦朔和夏招摇两人分着毛肚，一边语气认真地叮嘱着。

    “新鲜的毛肚，那肯定是5秒。刚断生那个脆——”

    “10秒内差不多也行，超过15秒就过分了。”

    老板摇着头，有些愤慨又有些无奈。

    显然在他平时见过太多反例，正好借着这个机会倒一倒。

    “我给你们说，毛肚这个就是要吃脆，但凡烫了超过15秒，那就是暴殄天物！”