根据小黑板上的菜单, 先上来的这一份是套餐B。

    两菜一羹，分别是四喜丸子、油爆腰花以及蛋羹。

    网上传言，这裴氏食府的年轻小老板故意上套餐B这一鲁菜套餐, 目的便是碰瓷宋家酒楼, 妄想骗那些吃不起宋家酒楼, 又眼馋的食客进来消费。

    冯乙因为裴宴的手，一度认为这个说法不无道理。

    但是，见到她颠锅的动作以及娴熟的刀工后, 他却开始产生怀疑。

    不过，冯乙并没有从两道鲁菜开始尝起, 而是拿起了勺子。

    外行看热闹，内行看门道。

    寻常食客大多会以为，像蛋羹这样每家每户都常见家常菜, 再优秀的厨子，做出来的味道都没什么特别。

    其实不然。

    冯乙这样经验充足的食评家清楚，越是基础的菜肴，越是能看出厨子是否有扎实的基本工, 以及高深的掌控力。

    ——她是否真的“炒作发家”“德不配位”, 就从这份蛋羹来看吧。

    冯乙抿了一口矿泉水, 湿润有些干燥的嘴唇，将蛋羹舀入口中。

    下一秒，冯乙被杂乱头发遮住的双眼，骤然冒出光彩。

    这蛋羹是那种比较扎实的外表，乍一看，甚至叫人怀疑是不是蒸老了。然而实际入口，滑嫩的蛋羹却瞬间在嘴里融化开来，鲜美的味道随后充斥口腔。

    这种浓醇的味道……是鸡高汤！

    在蛋羹里加高汤这种操作有点奢侈, 家庭里可能少见，但是在中高档餐厅是寻常操作。

    本来并不会因此给冯乙惊喜，然而，裴宴的这碗蛋羹里，鸡高汤和蛋羹的味道融合得实在是太好了。

    专门选用相对清淡的鸡高汤，不仅没有压制蛋羹本身的香味，还给它增添了一份独特的鲜美。

    鸡蛋的味道极其浓郁，然而神奇的一点都不显腥气，一口下去，比最嫩的豆腐还要柔软，在嘴中化开，就好像是一个鲜味的炸弹爆炸开来。

    冯乙这种食评家，往往有吃一口就停筷的习惯。

    毕竟吃太多了，留不下肚子去评鉴其他菜，而且吃饱后因为腻味，对菜的评价也会被影响到。

    但这蛋羹生生让他吃了好几勺，才意犹未尽地停下。

    冯乙不由纳罕，网上为什么会传那么离谱的谣言？

    没错，谣言。

    光是这一碗蛋羹，就能让他确信，网上的话完全是胡说八道。

    什么炒作，什么德不配位，什么味道配不上价格。

    裴宴这水平，恐怕绝大多数厨艺世家的小辈，甚至很多从业几十年的名厨，都不一定能比得上。

    这一碗蛋羹，放到那些高级餐厅、梅林餐馆里，叫到一百大几十轻轻松松，应该反过来，价格配不上味道才对。

    光是这碗蛋羹，冯乙就愿意通过评判，让裴氏食府登上“酒香”版块。

    不过，除了炒作这些，裴宴饱受诟病的，还有“碰瓷宋家酒楼”这事。

    虽说宋家酒楼浔阳店的大厨手艺确实平庸，但也是相对宋老爷子其他徒弟，以及其他厨艺世家子孙和嫡传徒弟而言。 他的手艺，胜过一些寻常名厨那是轻轻松松。

    这小老板如此年轻，比不过宋家酒楼的手艺正常。

    如果真是急功近利、主动碰瓷，倒是有些可惜这上佳的天赋。

    冯乙心里转过几个念头，手上倒是一点不慢，先夹了一筷四喜丸子。

    四喜丸子是宋家酒楼的招牌菜之一，除非是那种忙不过来的情况，不然都是大厨经手。

    宋怀忠前些天去宋家酒楼，位置只坐满一半。

    他点的招牌菜，不出意外都是宋怀忠做的。横向对比，更为准确。

    用矿泉水冲去口中留下的蛋羹味道，夹起一口四喜丸子放入嘴中。

    冯乙：！！

    四喜丸子炸过后，需要在酱汁里熬熟熬入味，这一步骤，很容易会让本来酥脆的外皮变软，哪怕宋家酒楼的四喜丸子也不例外。

    然而，眼前这份裴氏食府的四喜丸子，却极大程度地保持了外皮的酥脆感，移库下去，甚至能听到“啪嚓”一声。

    丸子酱味浓郁，也不像是故意缩短了熬煮时间。

    这是怎么做到的？

    冯乙这回十分仔细地再次尝了一口，面露惊喜。

    刚才他注意力都在外皮上，现在仔细一分辨，原来这四喜丸子里，加的不是一般做法的雪梨，而是藕！

    原来如此。

    雪梨含水量大，油炸丸子的时候会出水，让外皮更快变软。雪梨切太大块的话，还会过甜，影响口感。

    用藕，不仅能减少出水，还能切成略大的块，增加丸子内部的空隙，短时间熬入味。

    况且，藕的口感比雪梨更加爽脆，又丰富了这份四喜丸子的口感。

    外皮酥脆，酱味鲜明不腻味，口感丰富。

    这份四喜丸子，远比宋家酒楼的要优秀！