一般人选择进食的一个主要原因是来自于个体饥饿感的产生，也就是当我们感到饥饿时，大脑便会发出讯息，让我们的神经中枢知觉到我们肚子饿了，于是我们开始寻找食物果腹。然而，食物不仅能给身体提供能量，还能给我们带来美好的享受。除此之外，有人还发现，饮食与人的性格有着千丝万缕的联系。

    饮食心理学我国医学名作《内经素问》一书中指出：人有七性：即喜、怒、忧、思、悲、恐、惊。七情可分两大方面：一是愉快的情绪，如快乐、舒畅、开朗、恬静、和悦、好感、豪爽等；二是不愉快的情绪，如愤怒、焦虑、害怕、沮丧、不满、烦恼等。愉快的情绪有利于健康和长寿，不愉快的情绪，可引起人体许多生理变化，影响消化、吸收，影响身心健康，甚至发生疾病。俗话说：“笑一笑，十年少；愁一愁，白了头”。

    饮食的营养价值，不仅决定于食物中所含营养素的质量和数量，而且还与食物的消化、吸收有关。愉快的情绪，能调节人体的神经系统，促进人体一系列有益于健康的生理活动，如促进唾液、胃液、胰液的分泌，提高食欲；促进胃肠蠕动有规律，有助于食物的消化、吸收等等。在吃饭时，如果有生气、吵架、悲伤、烦恼等行为，不仅“食不知其味”，还影响食物的消化、吸收，有碍健康，甚至引起肠胃功能疾病。

    人的情绪能否良好，与环境密切相关。如果吃饭场所的环境卫生不好，或有很强的噪音等，不良的刺激都有碍饮食的心理卫生，不仅影响食欲，还能影响食物的消化、吸收和利用。

    因此，除了合理的选择食物，保证人体能获得各种营养素外，还必须讲究饮食的心理卫生，在吃饭时应控制自己的情绪，保持愉快的心情。还要有一个良好的吃饭环境，可以改善人的情绪，增进食欲，使食物得到很好的消化、吸收和利用，有利于养身保健。

    饮食、地域和心理“泼辣”一词我们都不会陌生，对于那种性格豪放，冲劲儿十足的人我们往往会用这个词来形容。观察一下你身边的人，如果他（她）是一个嗜辣如命的人，那他（她）一定比较“泼”。嗜辣的人脾气通常比较火暴，这类人在性格上多属于“多血质”型。他们待人往往热情大方，但发起脾气来也很吓人，就像长老了的朝天椒，嚼一个在嘴里耳朵都会辣得嗡嗡作响。在地域上，四川、湖南、贵州、云南这些个地方的人比较嗜辣，而这几个地方的人的脾气也和这里的辣椒一样火爆。

    而另外有些人呢，他们比较喜欢吃甜食。这些人的性格往往比较温和，在性格上多属于“黏液质”型。他们为人谨慎，在处世上比较保守，不愿意冒险。在地域上，上海、江浙地区的人比较嗜好甜食。甜食滋养出的“上海好男人”大家一定不陌生吧。女人若要嫁个“上海郎”那就里里外外都不用操心了。上海男人既会挣钱又精于家务，不足之处就是缺少那么一些男子气概。

    如果把饮食和民族联系起来，那你就会发现另一番有趣的现象。举个例子，就拿面包来说吧，俄罗斯有种著名的面包叫作“大列巴”，其个头和分量就如同俄罗斯人一般“够劲”；而法国的面包通常做成一个个外形精致的面包圈、面包条。俄罗斯人粗犷豪爽，不拘小节，法兰西人浪漫柔情，情感丰富，这一点从他们制作的面包上就能清清楚楚看出来。美国饮食以快餐居多，尤其是像炸鸡一类的快餐更被美国人所钟爱。喜食油炸食品的人勇于冒险，这一点在美国人身上体现得很好。美利坚人喜欢刺激冒险的性格，同他们的饮食习惯看来确有关联。

    酸甜苦辣咸，这五种味道都能找到相应的心情对应词。人常说一方水土养一方人，现在看来一种饮食习惯也造就一类人。

    从饮食窥视性格有的人心情沮丧的时候喜欢大吃大嚼，就像《瘦身男女》中的那对痴男怨女，把失恋的打击化作一个个饭团、一张张肉饼、一块块肥肉塞进了自己的胃里，然后胖得连门都出不去了。而有的人在心情不好时却一点胃口都没有，只是“为伊消得人憔悴”，“衣带渐宽终不悔”。为什么会这样呢？秘密就在于饮食同每个人的性格、气质以及心理有着必然的关系。

    行为心理学研究应用概率的方法统计归纳，把人的口味和性格试分成11种类型，这样我们可以通过某个人的饮食喜好来透视他的性格。

    1.喜欢吃清淡食物的人――注重交际，善于接近别人，不愿意单枪匹马地行事。

    2.喜欢吃甜食的人――热情开朗，平易近人，但有些软弱，胆小。

    3.喜欢吃辣椒的人――很善于思考，遇事有主见，吃软不吃硬，多少有点爱挑剔别人的毛病。

    4.喜欢吃煮、炖食的人――性格温和，和谁都谈得来，常富于幻想，但不愿表现自己，不太好接近。

    5.喜欢吃蒸制食品的人――性格比较内敛，不轻易激动。

    6.喜欢吃烤制品的人――比较专心致志，上进心强，性情急躁，欠温和，爱出主意但又缺乏当机立断的气魄。

    7.喜欢吃酱菜的人――较稳重，善于埋头基干，做事有计划